Trüffelwoche Verbania: Tartufo Nero in der Küche

Wenn im Herbst die Wälder des Verbano-Hinterlandes nach feuchtem Laub riechen, beginnt im Piemont die Trüffelsaison. Verbania nimmt das zum Anlass: Eine Handvoll Restaurants in der Stadt am Lago Maggiore stellt für eine Woche den schwarzen Trüffel in den Mittelpunkt ihrer Küche. Der Tartufo Nero ist nicht der berühmtere weiße Bruder aus Alba, aber er hat seinen eigenen Charakter: ein erdiges, hartnäckiges Aroma, das sich mit kräftigen Rotweinen aus dem nördlichen Piemont gut versteht. Gattinara und Ghemme, beide aus Nebbiolo-Trauben gekeltert und nur wenige Kilometer östlich von Verbania angebaut, sind die natürlichen Begleiter. Die Pairings der beteiligten Restaurants machen diesen Zusammenhang erfahrbar. Ein Programmpunkt sticht heraus: Trüffelhunde bei der Arbeit zu beobachten ist kein Spektakel, sondern ein ruhiger, konzentrierter Vorgang. Der Hund sucht, der Hundeführer wartet. In dieser Region wird das seit Generationen so gehalten. Wer Verbania im Herbst besucht und mehr sucht als einen Spaziergang am See, findet hier einen Grund, länger zu bleiben. Die Restaurants sind über die Stadt verteilt, die Saison kurz.